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什么样的食品适用于液氮冷冻

发布时间:2021-10-11 09:15:01 浏览:148次

液氮速冻的食品可以存放肉、鱼之类都可正常存储,液氮冻结比较快,冰晶生成的时间比较快,液氮在细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成微细冰晶体,保证细胞组织不被损坏,因此解冻后食品能很好的恢复到原来的新鲜状态及原有的营养成分。采用液氮冻结的干耗率降低到0.25-0.5%左右,由此可总结得出液氮冻存的方法经济又科学。


  液氮速冻优点:


  1:液氮无毒,且对食品成分呈惰性。


  2:液氮可与形状不规则的食品密切接触,使传热阻力降低。