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液氮冷冻食物方法有哪些?

发布时间:2019-10-31 11:13:27 浏览:257次

液氮作为现金运用较为频频的惰性气体,在很多行业都在运用,其间冷冻的成效是运用的比较多的,通过液氮罐让液氮有了更多的运用。液氮冷冻食物方法大致有三种,分别为:沉溺式、喷淋式、凉风循环式。

沉溺式液氮冷冻就是将食物彻底浸入到液氮中,进而到达所希望的快速冻住的意图。这种方法的长处是食物占用的空间比较小,发生能力改变的起伏很显著。但缺点是液氮的耗量比较大,由于仅用了液氮的潜热这部分冷量。

液氮冷冻食物方法有哪些?

冷空气循环式液氮冷冻,由液氮冷却循环的冷空气,用空气作为载冷剂冷冻食物,可减少初始投资,不必那么多制冷设备。

详细的液氮冻住设备又能够分为:液氮柜式冻住设备、沉溺式冻住设备、隧道式冻住设备、旋转式冻住设备等。

喷淋式液氮冷冻过程中有三个冷冻区:预冷区、冻住区和均温区。液氮(一般储存在液氮罐中)经喷嘴成雾状与食物进行热交换,-196℃的液氮吸热蒸发成氮气,氮气被用来预冷新进入的食物,这样既利用了液氮的潜热,又利用了显热,得以充分利用液氮冷量。